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2026年食品科学与工程测试试题及答案

一、选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.香精

C.苯甲酸钠

D.甜味剂

2.食品中蛋白质的变性是指：

A.蛋白质分子量增加

B.蛋白质空间结构改变

C.蛋白质水解成氨基酸

D.蛋白质合成

3.下列哪种微生物不是食品腐败的主要微生物？

A.乳酸菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.大肠杆菌

4.巴氏杀菌的温度通常为：

A.60-80℃

B.80-100℃

C.100-120℃

D.120-150℃

5.下列哪种食品加工方法可以最大限度地保留食品中的热敏性营养成分？

A.高温灭菌

B.冷冻干燥

C.热烫

D.烘干

6.食品中常见的重金属污染物不包括：

A.铅

B.汞

C.镉

D.锌

7.HACCP体系的全称是：

A.危害分析与关键控制点

B.卫生分析与关键控制点

C.危害评估与关键控制点

D.健康分析与关键控制点

8.下列哪种食品包装材料最适合高酸性食品的包装？

A.铝箔

B.玻璃

C.普通塑料

D.镀锡铁皮

9.食品中水分活度（a