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中央厨房建设管理规范

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 2

二、术语和定义 8

三、基本要求 13

四、选址与总平面布局 16

五、建筑与装修 18

六、功能分区与设施配置 22

七、设备与工器具 26

八、供水排水与通风照明 29

九、食品原料采购与验收 32

十、食品加工制作 36

十一、包装与标识 40

十二、贮存与配送 43

十三、清洁消毒与废弃物管理 46

十四、人员管理与培训 51

十五、质量安全与运行管理 54

总则

基本原则

本规范所称中央厨房建设管理，旨在构建标准化、规范化、高效化的一体化厨房生产体系，实现食材协同管理、工艺统一生产、品质全程管控，全面提升厨房整体运营效率、产品质量稳定性及服务供应可靠性，各环节管理需遵循客观一致的核心原则，保障建设运营过程有序推进。

适用范畴

本规范适用于各类场景下中央厨房的规划布局、建设实施、运营管理全流程规范，覆盖从前期筹备、设施建设、生产运营、质量管控、安全保障到后期优化迭代的全周期管理要求，不针对特定区域、特定主体及特定业务场景设定独立适用规则，所有通用要求适用于各类通用型中央厨房建设及运营场景。

适用范围界定

本规范适用范围涵盖三类核心场景：一是常规城市配送类中央厨房建设管理，适配日常餐饮食材集中加工、标准化产品生产的需求；二是