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创意甜品制作技术手册

目录

基础入门

材料介绍

工具准备

基本操作技巧

经典甜品制作

浆果慕斯

巧克力熔岩蛋糕

法式奶油泡芙

创意甜品

棉花糖巧克力塔

冰淇淋冰淇淋

香蕉experimentedwith搭配

提高篇

复杂裱花技巧

冷热甜品结合

甜品精神

甜品创作灵感来源

创意绘图参考

1.基础入门

1.1材料介绍

材料

用途

黄油

起酥、慕斯基底

糖

调味、固化（巧克力、焦糖）

鸡蛋

起泡、增加粘稠（蛋糕糊、）

牛奶/奶油

起酥、填充（布丁、慕斯）

巧克力

浇注、装饰

香草精

优良的香味调节剂

1.2工具准备

基础工具

电子秤

电子搅拌机（搅拌棒）

面粉筛

丈量杯套组

面团切刀

进阶工具

滚轮擀面杖

塑料刮刀

电动烤箱

温度计（精确到0.1℃）

1.3基本操作技巧

黄油处理技巧

在室温软化至手指能按出小坑（约18-20℃）

打蛋技巧

分次加入鸡蛋，中高速搅打至体积膨胀、颜色变浅

搅拌技巧

面糊类使用绕圈方式，避免结块。

糖霜类使用交叉方式提高蓬松度

2.经典甜品制作

2.1浆果慕斯

配方（6份）

材料

时间

说明

冷淡鲜奶油

300g

筛去浮沫

浆果泥

200g

打成细腻果泥

鱼胶片

6g

至少浸泡4小时去腥

水

30g

替换鱼胶增加透明度

蛋黄

2个

搅打至淡白色

白砂糖

40g

小火融化不沸腾

流程

冷鲜奶油拌入柠檬汁或香草精备用

鱼胶片+水混合后隔水加热至融