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2026年粮油检验试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种粮食的储存稳定性相对较差（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：B。玉米胚部较大，含脂肪多，容易酸败变质，储存稳定性相对较差。小麦、稻谷和大豆在正常储存条件下相对更稳定一些。

2.测定粮食中水分含量时，通常采用的方法是（）

A.蒸馏法

B.卡尔费休法

C.烘干法

D.比色法

答案：C。烘干法是测定粮食中水分含量最常用的方法，通过在一定温度下烘干样品，根据样品前后质量的变化计算水分含量。蒸馏法、卡尔费休法也可测水分，但不是最常用的。比色法一般不用于水分测定。

3.粮油中黄曲