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2026年咖啡师咖啡饮品创新与研发试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.在开发一款强调柑橘风味的拿铁饮品时，选择哪种处理法的咖啡豆通常能更好地突出这一风味特征？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.脱壳处理法

D.气候处理法

2.氮泵萃取咖啡与常规高压萃取相比，其最显著的区别在于能更好地保留哪种物质，从而带来独特的口感？

A.脂肪酸

B.二萜类化合物

C.挥发性香气物质

D.矿物质

3.为一款目标消费群体为年轻人的冷萃咖啡饮品设计配方，以下哪种添加物最符合当前健康化趋势且能提升风味层次？

A.普通白砂糖

B.椰奶

C.草本茶浓缩液

D.黄油

4.在制作一款含有大量油脂的花式咖啡时，为了获得更稳定、细腻的奶泡层，以下哪种打泡技巧更为关键？

A.快速注入热水

B.使用较低温度的牛奶

C.控制打泡时间，避免过度打发

D.直接将牛奶和咖啡液混合后打发

5.如果要开发一款具有“热带水果”风味的创意咖啡，除了选择合适的咖啡豆外，以下哪种风味糖料或香料是较好的搭配选择？

A.巧克力糖浆

B.肉桂粉