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2026年食品加工食品加工工艺试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工中的热处理目的是：

A.杀灭微生物

B.破坏酶活性

C.改善食品质地和风味

D.以上都是

2.下列哪种食品保藏方法属于化学保藏法？

A.冷冻保藏

B.腌制保藏

C.辐射保藏

D.真空保藏

3.食品加工中常用的巴氏杀菌条件是：

A.60-65℃，30分钟

B.72-75℃，15秒

C.100-120℃，2-5分钟

D.121℃，15分钟

4.食品加工中的均质处理主要目的是：

A.杀菌

B.改善口感

C.防止脂肪上浮

D.增加保质期

5.下列哪种方法不属于食品干燥方法？

A.喷雾干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.发酵干燥

6.食品加工中的HACCP体系是指：

A.危害分析与关键控制点

B.质量保证体系

C.食品安全管理体系

D.质量控制体系

7.食品加工中常用的pH调节剂不包括：

A.柠檬酸

B.醋酸

C.碳酸氢钠

D.葡萄糖

8.食品加工中的超高压处理技术特点不包括：

A.保持食品原有色泽和风味

B.能杀灭微生物但不会破坏小分子物质