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校园食堂运营管理规范.docx

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    校园食堂运营管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、运营组织与岗位职责 6

    三、食堂布局与功能分区 10

    四、设施设备管理 13

    五、从业人员管理 15

    六、供应商准入与评价 18

    七、采购验收管理 20

    八、食品贮存管理 23

    九、加工制作管理 25

    十、供餐服务管理 27

    十一、食品安全风险管控 30

    十二、餐具清洗消毒管理 33

    十三、环境卫生管理 35

    十四、营养膳食管理 37

    十五、价格与成本管理 39

    十六、资金与票据管理 43

    十七、库存与损耗管理 46

    十八、信息

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