2025-2026年餐饮行业卫生规范考试卷.docxVIP

2025-2026年餐饮行业卫生规范考试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮行业卫生规范》，餐饮服务场所的地面应采用防滑、不透水、易清洁的材料铺设，其表面坡度应不小于多少比例以利排水？（）

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

参考答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》2025版第3.4条，地面坡度应不小于1.5%以防止积水，选项B符合规范要求。选项A过缓易积水，选项C/D过陡影响使用，均不符合实际操作要求。

2.餐饮企业使用的清洁工具（如抹布、拖把）应如何分类存放以防止交叉污染？（）

A.与食品接触工具单独存放，与非食品接触工具混合存放

B.清洁工具与消毒工具混合存放

C.生熟用具混放于同一区域

D.按用途分区存放，清洁工具与非清洁工具严格分离

参考答案：D

解析：规范第5.2.3条规定，清洁工具必须与非清洁工具严格分离存放，并标注用途。选项D符合要求，其他选项均违反交叉污染防治原则。

3.餐饮场所从业人员患有传染性疾病（如甲肝、痢疾）时，应采取何种措施？（）

A.继续工作但减少接触顾客

B.延期治疗继续工作

C.立即调离食品加工岗位并接受医学检查