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2026年奶茶鲜果茶调配比例实操试题及答案

一、实操填空题（每空2分，共30分）

1.2026年主流低卡茉莉奶白标准版（500ml杯型，冰度：正常冰，糖度：标准糖）调配：现萃茉莉大白毫茶汤____ml，冷藏雀巢全脂鲜奶____ml，零卡结晶果糖____g，冰块____g，顶部装饰可食用干茉莉花瓣0.3g。

2.1L装霸王桶鲜橙茶调配（常温果味款，不额外添加茶底）：鲜榨赣南脐橙汁____ml，现切橙片（每片3mm厚）____片，新鲜百香果肉____g，低聚果糖____g，冷泡茉莉绿茶汤____ml，食用级橙皮碎0.5g，常温直饮水补足至1000ml。

3.手捣多肉葡萄（700ml冰沙款，3分糖）：巨峰葡萄鲜果肉（去籽）____g，手捣颗粒留存率要求不低于____%，冷冻葡萄浓缩汁（10倍浓缩，零添加）____g，绿妍茶汤____ml，零卡糖浆____g，冰块____g，冰沙机搅打10秒，顶部铺海盐芝士奶盖____g。

4.热饮款姜枣桂圆牛乳茶（600ml，全糖）：焖煮姜枣桂圆原液（姜:枣:桂圆=1:3:2，熬煮30分钟滤渣）____ml，焙火乌龙茶汤____ml，常温全脂鲜奶____ml，红糖浆____g，加热至65℃即可出杯。

二、实操比例核算题（每题15分，共30分）

1.门店接到定制单：6杯500ml少冰少糖版手打柠檬茶，已知标准款500ml手打柠檬茶配方为：香水柠檬60g，冰