2026年酿酒操作工试题及答案解析.docx

2026年酿酒操作工试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列酿酒原料中，最适合作为浓香型白酒主料的是：

A.粳米（直链淀粉75%）

B.糯高粱（支链淀粉90%）

C.玉米（粗脂肪5%）

D.小麦（蛋白质12%）

答案：B

解析：浓香型白酒酿造需原料易糊化、糖化且风味物质丰富。糯高粱支链淀粉含量高（90%），结构疏松，更易被淀粉酶分解，且单宁含量适中（0.5%-1.5%），其分解产物没食子酸是香味前体物质，优于直链淀粉为主的粳米（A错误）；玉米脂肪含量高易产生杂味（C错误）；小麦主要用于制曲（D错误）。

2.糖化过程中添加α-淀粉酶的主要作用是：

A.分解麦芽糖为