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2026年食品科学食品卫生食品卫生学试题及答案

一、选择题（共30分，每题1分，共30题）

1.下列哪种食品添加剂常被用作防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.阿斯巴甜

D.碳酸氢钠

2.食品中常见的致病菌不包括以下哪种？

A.大肠杆菌O157:H7

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸杆菌

3.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指：

A.食品生产过程中所有需要控制的点

B.食品生产过程中能被监控且一旦失控可能导致不可接受健康风险的点

C.食品包装环节

D.食品运输环节

4.食品中黄曲霉毒素的主要危害是：

A.引起过敏反应

B.具有致癌性

C.导致食物中毒

D.降低食品营养价值

5.食品辐照保鲜技术的原理主要是：

A.利用高温杀死微生物

B.利用辐射能量破坏微生物的DNA或RNA

C.利用化学物质抑制微生物生长

D.利用真空环境抑制微生物生长

6.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A.工业废水

B.农药残留

C.食品包装材料

D.食品添加剂

7.下列哪种食品加工方法能有效破坏食品中的酶活性？

A.冷冻

B.干燥

C.巴氏杀菌

D.腌