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2026点心厨师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕常用的低筋面粉蛋白质含量约为（）

A.7%-8%B.9%-11%C.11%-13%D.13%-15%

2.下列哪种油脂常用于制作酥皮点心（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.橄榄油

3.豆沙馅制作时，煮红豆一般需要煮至（）

A.软烂B.半生不熟C.有硬芯D.开裂

4.蒸制馒头时，一般蒸（）分钟即可。

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25

5.制作泡芙的面糊，搅拌时要达到（）状态。

A.稀软B.浓稠C.有流动性D.干硬

6.广式月饼的饼皮一般采用（）方法调制。

A.冷水面团B.热水面团C.油酥面团D.糖浆面团

7.面包发酵的适宜温度是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

8.制作蛋黄酥的油皮和油酥比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

9.下列哪种原料是制作中式点心常用的增稠剂（）

A.琼脂B.吉利丁片C.玉米淀粉D.果胶

10.制作麻团时，糯米粉和水的比例一