食品原料学复习.docVIP

第一章、食品原料学研究的内容*

1、研究食品原料的种类与分类体系。2原料的形态特征、组织结构与成分。3、原料的加工特性和食用、利用价值。4、原料的营养与保健功能。5、原料的品质、规格和其检验的标准。6、原料的贮藏保鲜。7、新资源的开发与利用。8、原料的生产、消费与流通

种（species):生物种、物种。是指具有一定的形态和生理特征，与其他类群的个体存在生殖隔离的一个生物类群。

亚种(subspecies)：是指种内个体在分布上长期存在者地理隔离而形成的彼此之间的形态特征有较大差异的一个生物类群。

变种（variety）：是指种内个体某些形态特征和遗传特性与原种已有一定区