2025年中职（中西面点工艺）中式面点制作阶段测试题及解析.docVIP

2025年中职（中西面点工艺）中式面点制作阶段测试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.中式面点制作中，常用的面粉是（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，加入适量的盐可以（）

A.增加面团的筋性B.改善面团的色泽C.增加面团的韧性D.降低面团的粘性

3.以下哪种中式面点是发酵面制品（）

A.馒头B.饺子C.面条D.馄饨

4.制作油条时，面团需要经过（）

A.一次发酵B.二次发酵C.三次发酵D.不需要发酵

5.中式面点制作中，常用的油脂是（）

A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油

6.制作豆沙馅时，红豆需要提前（）

A.浸泡1小时B.浸泡2小时C.浸泡3小时D.浸泡4小时

7.以下哪种中式面点是水调面制品（）

A.包子B.蛋糕C.拉面D.面包

8.调制面团时，加入适量的糖可以（）

A.增加面团的筋性B.改善面团的色泽C.增加面团的韧性