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和义兴制酒工笔试题型

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种粮食是生产茅台酒的主要原料？

A.小麦

B.糯米

C.高粱

D.玉米

2.浓香型白酒的典型风格特征不包括：

A.窖香浓郁

B.绵甜甘冽

C.香气复杂、优雅

D.芳香细腻、持久

3.制酒过程中，糖化酶和蛋白酶主要作用是：

A.引发酒精发酵

B.将淀粉和蛋白质转化为可发酵糖和氨基酸

C.进行酒精蒸馏

D.活化酵母菌

4.“清蒸清烧”是哪种香型白酒酿制工艺的特点？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.老白干香型

5.发酵过程中，酵母菌将葡萄糖主要转化为：

A.乙醇和二氧化碳

B.乙酸和乙醇

C.乳酸和乙醇

D.甲醇和二氧化碳

6.下列哪种设备主要用于制酒生产中的蒸馏环节？

A.发酵罐

B.筛板塔

C.蒸煮锅

D.冷凝器

7.在制酒车间，以下哪种行为是违反安全生产规定的？

A.穿戴好个人防护用品

B.在禁止烟火区域吸烟

C.定期检查设备安全状况

D.按规定