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2026综合类-初级食品检验工-中级食品检验工历年真题摘选带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中水分测定的常用方法不包括以下哪种？

A.烘干法

B.蒸馏法

C.凯氏定氮法

D.卡尔费休法

2、食品酸价测定的原理是基于酸碱中和反应，通常用哪种指示剂？

A.甲基橙

B.酚酞

C.淀粉

D.高锰酸钾

3、测定食品中铅含量最常用的仪器分析方法是？

A.紫外-可见分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

4、食品中大肠菌群的检测通常采用哪种培养基？

A.营养琼脂培养基

B.乳糖胆盐培养基

C.孟加拉红培养基

D.甘露醇盐琼脂培养基

5、食品pH值测定应使用哪种仪器？

A.折光仪

B.pH计

C.旋光仪

D.比色计

6、食品安全国家标准中规定，酱油中氨基态氮含量应不低于多少g/100mL？

A.0.4

B.0.5

C.0.7

D.1.0

7、食品中黄曲霉毒素B1测定常用的前处理方法是？

A.索氏提取法

B.凝胶净化法

C.酸碱中和法

D.沉淀法

8、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲酸

C.胭脂红

D.谷氨酸钠

9、食品中砷的测定，用银盐法时生成的胶体银呈什么颜色？

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.紫色

10、食品微生物检验中，样品均质