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2024年生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库(含答案解析)

一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）

1.依据2023年4月1日起施行的《生猪屠宰兽医卫生检验规程》要求，生猪送达定点屠宰厂（场）后实施宰前停食静养的时长及宰前停止饮水的时间节点分别为（）

A.停食6-12h，宰前1h停止饮水

B.停食12-24h，宰前3h停止饮水

C.停食24-36h，宰前2h停止饮水

D.停食8-16h，宰前4h停止饮水

答案：B

解析：宰前停食静养的核心目的是促进生猪胃肠内容物排空，减少宰后开膛时胃肠破裂对胴体的污染，同时保证放血充分，降低PSE肉（水猪肉）发生率。规程明确要求生猪宰前需按产地、批次分圈静养12h-24h，期间保证生猪充分休息，减少应激反应，宰前3h停止供水，避免胃肠含水过多加大操作污染风险。

2.生猪宰后头部检验环节，需沿下颌骨外缘剖检双侧咬肌，核心检验目标是（）

A.猪炭疽

B.猪囊尾蚴

C.猪口蹄疫

D.猪丹毒

答案：B

解析：头部检验是宰后同步检验的首要环节，其中剖检双侧颌下淋巴结主要排查炭疽、结核等淋巴结病变，观察鼻盘、唇、齿龈、蹄部水疱/溃疡症状排查口蹄疫、猪水疱病，观察皮肤红斑、疹块排查猪丹毒；咬肌是猪囊尾蚴寄生率最高的骨骼肌部位，双侧咬肌剖检是囊尾蚴检验的法定必检操作。

3.按照2024年农业农村部生猪屠宰环节质量安全管控要求，屠宰企业开展盐酸克伦