2026年食品安全培训课件 (3).pptx

食品安全与质量控制：从政策到实践1

目录01第一章食品安全形势与政策02第二章食品污染与危害识别03第三章食品加工控制要点04第四章食品安全检测技术05第五章食品安全事故处置06第六章食品安全风险防控07教学总结与互动2

01第一章食品安全形势与政策3

全球食品安全挑战与中国应对全球食品安全面临抗生素耐药性、气候变化导致的农残增加等新威胁。2021年WHO报告显示，全球约6%的腹泻疾病与食源性疾病相关。中国作为食品生产消费大国，2022年抽检合格率98.6%，但仍有约1.4%的不合格率集中在农残超标和微生物污染。例如2023年某地检测出草莓中多菌灵超标217%，源于过度施用农药。