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西烹中级理论试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.西餐中，用于制作比萨饼的面粉通常是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

【答案】C

【解析】低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作酥脆的比萨饼底。

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要先经过（）处理。

A.水煮

B.油炸

C.熟成

D.冷冻

【答案】B

【解析】油炸洋葱至金黄色，可以释放更多风味。

3.鸡肉中的嫩肉酶主要存在于（）。

A.肌肉纤维

B.脂肪组织

C.骨骼

D.脏器

【答案】A

【解析】嫩肉酶主要作用于肌肉纤维，使其变嫩。

4.制作提拉米苏时，常用的咖啡替代品是（）。

A.牛奶

B.黑咖啡

C.绿茶

D.