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畜肉及其制品质量检验与基础知识试题（含详细答案）.docx

畜肉及其制品质量检验与基础知识试题（含详细答案）.docx

    畜肉及其制品质量检验与基础知识试题（含详细答案）

    适用范围：食品检验、食品安全监管、农产品质检、餐饮质控岗位考核

    题型构成：单选题、多选题、判断题、填空题、简答题、案例分析题

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1、新鲜畜肉肌肉的正常色泽主要取决于肌肉中的哪种物质（）

    A、蛋白质B、肌红蛋白C、脂肪D、糖原

    2、畜禽屠宰后，肉体出现僵直现象的主要原因是（）

    A、水分流失B、肌糖原无氧酵解产酸，肌肉纤维收缩变硬C、微生物繁殖D、脂肪氧化

    3、下列哪种状态的畜肉口感最佳、营养价值和食用品质最好（）

    A、僵直期肉B、解僵成熟肉C、腐败变质肉

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