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2026年食品科学食品添加剂食品法规试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪类食品添加剂主要用于防止食品氧化变质？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.增稠剂

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品安全标准应当包含的内容？

A.食品添加剂的使用范围、用量

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.食品广告宣传的内容要求

3.以下哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用，但在中国某些食品类别中允许限量使用？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.溴酸钾

D.脱氢乙酸钠

4.食品中的水分活度（Aw）主要影响以下哪类食品添加剂的效果？

A.防腐剂

B.甜味剂

C.酸度调节剂

D.乳化剂

5.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），以下哪种食品添加剂可以在肉制品中作为防腐剂使用？

A.亚硝酸钠

B.硫酸钠

C.碳酸钠

D.磷酸钠

6.以下哪项不是食品添加剂安全评估的基本原则？

A.风险评估

B.预防原则

C.技术可行性

D.经济效益最大化

7.以下哪种技术不属于现代食品加工技术？

A.超高压处