自考农产品加工课程酿造复习题实用版.pdfVIP

全国自考《农产品加工》课程“酿造”复习题

课程代码：02680

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）

A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵酱油酿造所需的原料为A蛋白质原料B淀粉质原料C纤维素原料D油脂原料E半纤维素原料固态法生产的低度白酒其混浊的原因主要是白酒中含有而引起的A亚油酸乙酯B棕榈酸乙酯C亚麻酸乙酯D油酸乙酯E乳酸

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写

在题后的括号内。

1.酱油色、香、味的形成主要是在（）

A.前期水解阶段B.前期氧化阶段C.后期发酵阶段D.后期合成阶段

2.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）

A.高温入池B.中温入池C.保温入池D.低温入池

3.下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（