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2026年西式面点师(中级)考试题模拟考试题库及在线模拟考试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）

1.西式面点中常用的起酥油通常具有的特性不包括？

A.熔点较低

B.稳定性好

C.水分含量高

D.热稳定性好

2.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌的适宜状态是？

A.完全乳化，无任何streaks（条纹）

B.蛋白霜完全消失，混合物呈细腻均匀状

C.保留少量蛋白霜，形成轻微的、均匀的条纹

D.出现大量气泡，混合物非常粗糙

3.法式面包（如法棍）制作中，核心的发酵过程主要依靠？

A.外部加热

B.酵母菌进行无氧呼吸产气

C.面粉自身的酶类作用

D.添加的酵母提取物

4.在制作奶油泡芙时，导致泡芙表面开裂、不光滑的主要原因可能是？

A.奶油与水混合比例不当

B.烘烤温度过高

C.面糊搅拌不足，形成过多大气泡

D.面糊倒入泡芙模具时过快

5.以下哪种西式面点产品通常不需要经过发酵过程？

A.蛋糕

B.面包

C.泡芙

D.慕斯