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2026年油脂加工工职业技能等级认定题库

一、单项选择题

1.油料种子的细胞结构中，油脂主要存在于（）。

A.细胞壁

B.细胞核

C.细胞质内的油体

D.液泡

2.油料在预处理过程中，水分调节（软化）的主要目的是为了（）。

A.增加油料含油率

B.改变油料的机械性质，使其达到适宜的轧胚条件

C.杀灭细菌

D.去除杂质

3.大豆轧胚时，胚片的厚度一般控制在（）mm之间。

A.0.1～0.2

B.0.3～0.4

C.0.5～0.8

D.1.0以上

4.油料蒸炒过程中，蛋白质发生变性，这一变化对于压榨法制油的积极作用是（）。

A.增加油脂粘度

B.使油滴凝聚，易于流出

C.破坏细胞结构

D.降低饼残油

5.在油脂浸出工艺中，常用的溶剂主要是工业己烷，其主要成分是（）。

A.苯

B.正己烷

C.乙醇

D.丙酮

6.浸出器内的物料溶剂比（混合油浓度）通常控制在（）。

A.10%～20%

B.25%～35%

C.50%～60%

D.80%以上

7.混合油蒸发过程中，第一蒸发器的操作温度通常控制在（）。

A.60～70℃

B.70～80℃

C.100～110℃

D.120℃以上

8.毛油中胶体杂质的主要成分是（）。

A.游离脂肪酸

B.磷脂

C.色素

D.烃类

9.水