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2026年咖啡师咖啡豆知识考核习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确选项，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.耐吉尔卡

C.铁皮卡

D.卡门格

2.产自埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡豆，通常具有较为突出的哪种风味特征？

A.水果酸明亮，带有柑橘或莓果气息

B.麦芽香和坚果味，酸度中等

C.香草甜感，低酸度，醇厚度高

D.烟熏味和泥土气息，酸度低

3.水洗法处理咖啡豆的主要特点是什么？

A.保留了果肉的风味物质，甜感较高

B.通过发酵去除果胶，风味干净，酸度清晰

C.利用水和重力淘洗去除果肉，豆壳残留可能带来特殊风味

D.干燥过程中产生类似焦糖化的甜感

4.将咖啡果实的果肉和果皮去除后，直接在阳光下晾晒干燥的处理方法是？

A.湿刨法

B.日晒法

C.密闭发酵法

D.蜜处理法

5.咖啡豆在烘焙过程中，哪种化学反应主要赋予了咖啡豆褐色和浓郁的香气？

A.水解反应

B.焦糖化反应

C.氧化反应

D.酯化反应

6.咖啡豆的烘焙度从浅到深排列，以下正确