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《食品卫生安全》课件高职及本科课程学习者专用

食品卫生重课程目标明确课程结构清晰，分为多个模块01课程模块一02课程模块二03课程模块三04课程模块四

食品卫生安全定义详解食品卫生安全防污染保健康

食品污染类生物性污染生物性污染是指由微生物、寄生虫或昆虫等生物引起的食品污染。这类污染的来源主要包括食品原料的储存、加工、运输和销售过程中的交叉污染。化学性污染化学污染源物理性污染物理污染因食品污染的来源污染来源方总结了解污染重

微生物污染微生物种类食品微生物污染的途径主要包括食物原料、加工、储存、运输和销售过程中的污染，预防措施包括加强食品原料的清洗和消毒、保持食品加工环境的卫生、控制储存和运输条件等。污染途径食品储存变质储存污染食品操作卫生加工污染运输易受污染运输污染销售需保持清洁销售污染预防措施预防微生物污染措施预防方法

化学污染定义化学污染物化学污染物主要包括农药、兽药、重金属、多环芳烃等，它们可以通过土壤、水源、空气等多种途径进入食品。污染途径预防措施预防化学污染措施消费者购买注意事项食品添加剂改善品质、保质、增营养、满足需求，化学或天然物质。食品添加剂种类使用原则食品添加剂的使用应遵循安全、合理、必要的原则，不得超出规定的使用范围和剂量。监管我国对食品添加剂的生产、使用和销售都有严格的规定，以确保食品安全和消费者健康。

食品添加剂概述食品添加剂原则食品添加剂种类原则

食品包装