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冷菜制作工艺试题及答案

冷菜制作工艺试题及答案

选择题

题目1：冷菜的特点不包括以下哪一项

A口味以鲜咸为主

B制作简便

C必须热食

D便于携带

答案C

题目2：下列不属于冷菜装盘基本方法的是

A排

B堆

C炸

D围

答案C

题目3：制作冷菜时，刀工要求

A粗糙即可

B精细均匀

C随意切配

D不需要刀工

答案B

题目4：冷菜拼盘的配色原则是

A随意搭配

B色彩单调

C色彩协调

D颜色越多越好

答案C

题目5：凉拌黄瓜属于哪种冷菜类型

A卤味冷菜

B凉拌菜

C腌制冷菜

D冻制冷菜

答案B

题目6：冷菜装盘时应该注意

A越多越好

B形态美观

C随意摆放

D不需要讲究

答案B

题目7：制作盐水虾时，虾煮熟后应该

A立即去掉虾线

B冷却后再去虾线

C不需要去虾线

D煮之前去虾线

答案B

题目8：冷菜的味型以什么为主

A酸辣味

B糖醋味

C鲜咸味

D麻辣味

答案C

填空题

题目1：冷菜制作的基本要求是刀工精细、调味恰当、色彩搭配合理、卫生安全

答案刀工精细、调味恰当、色彩搭配合理、卫生安全

题目2：冷菜装盘的三种基本形式是单盘、拼盘、艺术盘

答案单盘、拼盘、艺术盘

题目3：冷菜拼盘的原则是内容丰富、形式美观、刀工均匀、色彩协调

答案内容丰富、形式美观、刀工均匀、色彩协调

题目4：冷菜制作的流程包括原料选择、