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2026年食品安全与食品加工工艺测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题号后的括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度？（A）

A.美容师

B.面点师

C.冷库管理员

D.食堂采购员

2.在食品加工过程中，下列哪种微生物污染通常与交叉污染联系最为紧密？（B）

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.青霉菌

D.大肠杆菌

3.以下哪种加热杀菌方法适用于热敏性食品，且能较好地保持食品原有的色、香、味？（C）

A.巴氏杀菌

B.高温短时灭菌（HTST）

C.超高温瞬时灭菌（UHT）

D.真空油炸

4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：（D）

A.安全性

B.有效性

C.不应掩盖食品腐败变质

D.可任意添加以改善外观

5.HACCP体系的核心是：（C）

A.危害分析

B.控制措施

C.危害分析与关键控制点

D.体系认证

6.在肉类加工中，用于降低温度并抑制微生物生长的常用方法主要是：（A）

A.冷藏和冷