食源性疾病与食物中毒实用防治指南.pdfVIP

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食源性致病因子风险监测以及食物中毒

第一节食源性疾病与食物中毒

一.食源性疾病

上皮细胞激活腺苷酸环化酶使cAMP升高激活有关酶系统改变细胞分泌功能Cl分泌亢进抑制肠上皮细胞对Na和水的吸收导致腹泻混合型活菌与毒素同时作用二沙门氏菌属食物中毒病原引起食物中毒常见菌株鼠伤寒沙门氏菌猪霍乱沙门氏菌肠炎沙门氏菌可产生肠毒素流

一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或

中毒性质的一类疾病。

三个基本要素：1）食物是传播疾病的媒介；

2）病原物是食物中的致病因子；

3）临床特征为急性中毒性或感染性表现

食物中毒及预防

二）食源性疾病的病原物

原物残存的因素可编辑细菌性食物中毒发生的机制感染型病原菌靠其侵袭力附着在肠粘膜或侵袭入粘膜下层引起粘膜充血白细胞侵润水肿渗出等炎症变化病原菌侵袭入粘膜固有层后可被吞噬细胞吞噬或杀灭释放内毒素刺激体温调节中枢引起体温升高毒素型细菌外毒素刺激肠

（一）生物性危害

1.食源性细菌病原体