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研究报告中国酿造2025年第44卷第9期·27·

总第403期

不同年份浓酱兼香型白酒挥发性风味成分变化规律分析

刘发洋,王飞*,刘胜楠,游奇,杨阳,王冬梅

（四川郎酒股份有限公司，四川泸州646523）

摘要：该研究以不同年份(0～10年)浓酱兼香型白酒为研究对象,通过单因素试验对液液萃取(LLE)前处理条件进行优化后,通过

气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性风味成分进行检测,并结合香气活力值(OAV),利用主成分分析(PCA)分析不同年份

浓酱兼香型白酒挥发性风味物质的变化规律。结果表明,最佳LLE条件为添加75gNaCl,采用二氯甲烷萃取3次,每次萃取5min。从

不同年份浓酱兼香型白酒中共鉴定出65种挥发性风味物质，包括醇类12种、醛类