2025西式面点师烘焙技术押题卷及答案.docxVIP

2025西式面点师烘焙技术押题卷及答案

第PAGE1页共NUMPAGES1页

2025西式面点师烘焙技术押题卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使饼皮颜色呈现均匀的淡粉色，烘焙师应该调整以下哪个参数？

A.糖粉的用量

B.蛋白的温度

C.烘焙的时间和温度

D.香草精的添加量

参考答案：C

2.制作提拉米苏时，海绵蛋糕吸水不充分会导致什么问题？

A.蛋糕过于湿润

B.口感干涩

C.蛋糕膨胀过度

D.香味过于浓郁

参考答案：B

3.泡芙的酥脆口感主要来自于面糊在烘烤过程中形成的水分蒸发，以下哪种面糊更容易形成酥脆的泡芙？

A.低筋面粉面糊

B.高筋面粉面糊

C.黄油含量较高的面糊

D.水分含量较低的面糊

参考答案：D

4.奶油霜的稳定性较差时，可以通过增加糖粉的比例来提高其凝固度，以下哪种奶油霜更容易出现稳定性问题？

A.黄油奶油霜

B.植物油奶油霜

C.淡奶油奶油霜

D.巧克力奶油霜

参考答案：B

5.巧克力蛋糕的巧克力风味浓度主要受巧克力种类、烘焙温度和冷却方式的影响，以下哪种巧克力更适合制作巧克力蛋糕？

A.黑巧克力