夹心香辣茄干的制作工艺.pptxVIP

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目录

01

原料选择与品质控制

02

皮料制备的关键工序

03

芯料酱体的调配技术

04

夹心成型与复合加工

05

质量标准与感官评价

06

工艺优化与应用拓展

原料选择与品质控制

01

优选八成熟、个大无病害的新鲜茄子作为主料

选茄标准

选用八成熟、个大饱满、表皮光滑的茄子作为主料，确保肉质紧实且不易腐烂。避免过熟或未熟茄子影响后续加工品质。

剔除病害

严格剔除有病虫害、疤痕或霉变的茄子，防止杂质影响整体风味与食品安全。保证原料洁净卫生，符合生产要求。

适时采收

夏季茄子成熟期集中采收，选择清晨或傍晚气温较低时采摘，减少水分流失。保持新鲜度，利于后续煮制与晒干处理。

精选无霉