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后厨灭鼠效果评估方案

一、编制目的与适用范围

1.1编制目的

灭鼠服务的核心矛盾在于：投药、粘鼠板、捕鼠笼等手段放置后，管理层往往只看到「供应商说做了」，却无法判断鼠害是否真正受控。餐饮后厨一旦出现鼠迹，轻则导致食品留样与监督检查不合格，重则引发食物中毒事故并通过食源性疾病链条扩散（老鼠污染食材→未彻底加热→就餐人员感染沙门氏菌/钩端螺旋体→群体性食源性疾病→停业整顿与民事赔偿）。本方案的目的，是把「灭鼠效果好不好」从主观判断转化为可量化、可复测、可追责的评估体系，作为对灭鼠服务供应商验收付款、以及内部卫生管理自查的双向依据。

1.2适用范围

?适用于本单位（单店或多店连锁）后厨、备餐间、库房、粗加工间、垃圾暂存区及相邻的接卸货通道、管沟等附属区域。

?适用于灭鼠服务合同的阶段性验收（建议按月）、季度综合评估以及突发鼠情事件的专项评估。

?评估结果用于三个决策：向供应商支付当期服务费（合格/部分合格/不合格三档）、是否启动供应商整改或更换、是否调整本店环境卫生整改措施。

1.3编制依据

?《中华人民共和国食品安全法》

?《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

?《病媒生物密度控制水平鼠类》（GB/T27770-2011）

?《病媒生物密度监测方法鼠类》（GB/T23798-2009）

?灭鼠服务合同及供