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2026年配菜师岗位职责考试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种蔬菜清洗时需要放在盐水中浸泡一段时间以去除农药残留和虫害？

A.黄瓜

B.白菜

C.菠菜

D.韭菜

答案：D

解析：韭菜生长过程中容易有虫害，且叶部褶皱多，农药易残留，放在盐水中浸泡一段时间能更好去除这些杂质。而黄瓜、白菜、菠菜相对而言这种情况没那么严重。

2.在配菜过程中，遵循“量的配合”原则时，对于主辅料搭配的菜肴，通常主料应占（）。

A.30%40%

B.50%60%

C.60%80%

D.80%90%

答案：C

解析：在主辅料搭配的菜肴中，主料是突出菜品特色的关键部分，应占比较大，一般为60%80%，辅料起到衬托和丰富口感等作用。

3.配菜时，“色的配合”要求合理搭配食材颜色，以下哪种搭配符合色彩搭配协调且给人清爽感觉的原则？

A.红（番茄）、绿（青椒）、白（豆腐）

B.黑（木耳）、紫（紫甘蓝）、棕（香菇）

C.黄（胡萝卜）、橙（橙子）、红（辣椒）

D.蓝（蓝莓）、绿（生菜）、黄（香蕉）

答案：A

解析：红、绿、白三种颜色搭配，色彩鲜明且对比协调，给人清爽、明快的感觉。B选项颜色偏暗沉；C选项颜色多为暖色系且较为相近；D选项中蓝莓用于配菜较少见且颜色组合视觉效果一般。

4.对于质地较硬的根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆等