2025年中职（烹饪工艺）中式面点制作考核卷.docVIP

2025年中职（烹饪工艺）中式面点制作考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作中式面点时，常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，水的温度会影响面团的性质，温水适合调制（）

A.酥性面团B.韧性面团C.发酵面团D.水调面团

3.中式面点中，常用于制作馅料的油脂是（）

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.玉米油

4.以下哪种发酵方法不属于中式面点的发酵方式（）

A.酵母发酵B.面肥发酵C.小苏打发酵D.老面发酵

5.制作馒头时，醒发的适宜温度一般是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

6.中式面点的成型手法多样，其中“包”的手法不包括（）

A.无缝包B.提褶包C.卷边包D.抻皮包

7.用于制作中式面点的糖，一般不选用（）

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

8.下列哪种馅料适合制作甜味中式面点（

A