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2026年食品安全与食品毒理学综合测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪项不属于食品安全的基本属性？

A.完全无毒害

B.不会导致急性中毒

C.不会引起慢性健康风险

D.具有营养价值

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中哪些环节的食品安全危害？

A.原材料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售

B.微生物、化学污染物、物理污染物

C.临界控制点

D.食品安全标准

3.在食品毒理学中，描述一个外源性化学物质在生物体内随时间变化的量称为：

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.生物富集系数

D.半衰期

4.下列哪种微生物是典型的食品腐败菌，其生长繁殖不需要氧气？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.假单胞菌

5.世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）下属的食品法典委员会（CAC）主要致力于制定：

A.各国食品安全法律法规

B.全球统一的食品安全标准和指南

C.食品安全风险监测计划

D.食品添加剂的