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2025年(完整)食堂从业人员培训考试试题及答案

一、填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》要求，食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作；上岗期间每日开展健康监测，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离接触直接入口食品岗位，待治愈后方可返岗。

2.食堂应严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，结合用餐规模配备专职或兼职、，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，完整留存相关管理台账，每日排查管控食品安全风险。

3.按照餐饮服务食品留样管理规定，学校（含托幼机构）、养老机构、医疗机构、机关企事业单位等集中用餐食堂，应当对每餐次加工制作的成品进行留样，留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设备中℃条件下留存小时以上，每个品种留样量不少于克，标注留样食品名称、留样时间、留样人员信息，安排专人管理。

4.食品加工操作必须严格落实生熟分开要求，生熟食品的、、、应做到专用、标识清晰、定位存放，使用后及时清洗消毒，避免交叉污染。

5.食堂使用食品添加剂应当严格执行“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、、、专柜存放，严格按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的使用范围、用量