2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师四级(中级工)历年参考题.docVIP

2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式烹调师四级(中级工)历年参考题

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不属于云南的特色食材？（）

A.宣威火腿B.过桥米线C.阳澄湖大闸蟹D.鸡枞菌

2.中式烹调师中级工应掌握的刀工技法不包括（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

3.云南菜的口味特点不包括（）

A.鲜B.香C.甜D.辣

4.以下哪种烹饪方法不属于炒的技法？（）

A.滑炒B.煸炒C.软炒D.煎炒

5.制作过桥米线时，最后加入的是（）

A.米线B.汤C.肉片D.蔬菜

6.中式烹调师中级工应具备的火候掌握能力不包括（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

7.云南菜中常用的调味料不包括（）

A.盐B.糖C.酱油D.番茄酱

8.以下哪种食材适合用炖的烹饪方法？（）

A.土豆B.牛肉C.青菜D.鸡蛋

9.制作宫保鸡丁时，需要用到的主要调料不包括（）

A.干辣椒B.花椒C.豆瓣酱D.花生米

10.中式烹调师中级工应掌握的调味原则不包括（）

A.突出本味B.五味调和C.因料施味D.重味为主

11.云南菜中常