餐饮行业食品安全法律法规与标准解读试卷.docxVIP

餐饮行业食品安全法律法规与标准解读试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）活动。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.餐饮服务场所的卫生间应当（）清洗消毒，保持清洁。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

3.食品添加剂使用时，应当（），不得添加非食品添加剂。

A.严格按照国家标准

B.根据厨师经验

C.依据客户要求

D.随意添加

4.餐饮企业制定的食品安全管理制度应当包括（）等内容。

A.食品采购查验

B.从业人员健康管理

C.食品留样

D.以上都是

5.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。

A.地方卫生行政部门

B.食品行业协会

C.国务院卫生行政部门

D.食品生产企业

6.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应当（）清洁，防止食品污染。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季度

7.食品添加剂的标签、说明书应当（）。

A.清晰、准确

B.简洁、明了

C.色