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餐饮服务技能与服务质量评价习题集

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在餐饮服务过程中，服务人员主动为顾客提供茶水服务属于哪种服务技能？（）

A.基础服务技能

B.个性化服务技能

C.应急服务技能

D.营销服务技能

2.顾客对菜品口味表示不满时，服务人员应采取的正确处理方式是？（）

A.直接向厨师抱怨

B.倾听顾客意见并道歉

C.忽略顾客意见

D.与其他顾客比较

3.餐饮服务质量评价中，服务态度指标主要考察服务人员的？（）

A.专业技能水平

B.沟通表达能力

C.服务效率

D.外表形象

4.在餐厅布局设计中，保证顾客有足够的活动空间属于？（）

A.服务流程设计

B.环境质量设计

C.服务标准制定

D.员工培训管理

5.顾客在用餐过程中突然感到不适，服务人员应优先采取的措施是？（）

A.立即报告经理

B.安抚顾客情绪

C.调整座位位置

D.提供急救物品

6.餐饮服务中，首问负责制要求服务人员？（）

A.只负责自己区域

B.推卸责任给其他人员

C.对顾客问题负责到底

D.只回答简单问题

7.评价餐饮服务效率时，出餐速度指标主要考察？（）

A.厨