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2025Vol.44No.4

·144SerialNo.398ChinaBrewingResearchReport

不同年份酱香型白酒挥发性风味化合物分析

赖昱成1.2.3,郭红莉4,张娇娇2.3，先婷婷4,孙志伟2.3,李进4,刘海坡5,赵金松1,韩兴林2.3*

（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾644000;2.中国食品发酵工业研究院有限公司，北京100015;3.国家酒类品质与

安全国际联合研究中心，北京100015；4.贵州民族酒业（集团）有限公司，贵州遵义564500；5.中国酒业协会，北京100831）

摘要：该研究以贮存5～17年的酱香型白酒样品（Y5～Y17)为研究对象，分别采用气相色谱-火焰离子化检测器（GC-FID)和离子色

谱(IC)仪对其挥发性风味物质及有机酸含量进行检测，采用偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)筛选不同年份酒样的特征挥发性风味

化合物。结果表明，不同酒样共检出挥发性风味物质51种，其中，醇类13种、酸类6种、酯类18种、醛酮类7种、