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餐饮行业食品安全管理法规与执行要点考核题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触______的工作。

A.食品原料

B.食品加工

C.食品包装

D.食品成品

2.餐饮服务提供者在采购食品及食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______等信息。

A.供货者名称、地址、联系方式

B.采购人员姓名

C.运输车辆车牌号

D.验收人员签名

3.餐饮服务提供者应当制定并实施食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用、台账记录等要求，食品添加剂应当专柜存放，并使用______进行标识。

A.中文标识

B.英文标识

C.特殊颜色标签

D.与食品名称一致的标签

4.餐饮服务提供者应当保持食品处理区环境整洁，食品处理区应当与库房、非食品区等区域分开，并采取______措施防止交叉污染。

A.物理隔离

B.化学隔离

C.生物隔离

D.时间隔离

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当留取______的食品样品，并