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食品工艺学期末考试题库及答案详解.pdf

食品工艺学期末考试题库及答案详解.pdf

    食品工艺学期末考试题库及答案

    一、单项选择题

    法答案ABCD干腌法是用盐等腌制料直接涂抹湿腌法是将肉浸泡在腌制液中注射腌制法是将腌制液注入肉中混合腌制法结合了多种方法优点软饮料按其成分和加工工艺可分为A碳酸饮料B果蔬汁饮料C茶饮料D植物蛋白饮料答案ABCD碳酸饮料含有二氧化碳果蔬汁饮料

    1.下列哪种食品不属于发酵食品（）

    A.酸奶

    B.面包

    C.豆腐

    D.葡萄酒

    答案：C。豆腐是通过大豆蛋白凝固制成，不属于

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