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餐饮服务食品安全知识巩固习题

餐饮服务食品安全知识巩固习题

考核对象：餐饮服务行业从业人员

题型分值分布

一、单项选择题（20分）

二、填空题（20分）

三、判断题（20分）

四、简答题（16分）

五、案例分析题（24分）

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一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.餐饮服务场所的食品处理区应按照什么顺序合理布局，以减少交叉污染风险？

A.收货区→清洗区→粗加工区→切配区→烹饪区→售卖区

B.粗加工区→清洗区→收货区→切配区→烹饪区→售卖区

C.收货区→粗加工区→清洗区→切配区→售卖区→烹饪区

D.清洗区→粗加工区→收货区→切配区→烹饪区→售卖区

2.食品从业人员在处理食品前、处理生食后、接触垃圾后、使用洗手液后，应分别进行怎样的手部清洁操作？

A.直接用清水冲洗→洗手液揉搓→消毒液浸泡→清水冲洗

B.洗手液揉搓→清水冲洗→消毒液浸泡→洗手液揉搓

C.清水冲洗→洗手液揉搓→清水冲洗→消毒液浸泡

D.洗手液揉搓→消毒液浸泡→清水冲洗→洗手液揉搓

3.餐饮服务场所使用的砧板、刀具等接触食品的工具，应采用什么颜色进行区分，以明确其用途？

A.生熟砧板均使用白色，刀具均使用黑色

B.生砧板使用红色，熟砧板