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畜产品加工技术与食品安全手册（执行版）

1.第一章畜产品加工基础与食品安全概述

1.1畜产品加工的基本原理与流程

1.2畜产品加工中的食品安全风险分析

1.3畜产品加工技术的发展趋势

1.4畜产品加工中的卫生标准与规范

1.5畜产品加工与食品安全的管理措施

2.第二章畜产品加工中的微生物控制技术

2.1微生物在畜产品中的存在与危害

2.2畜产品加工中的消毒与灭菌技术

2.3畜产品加工中的防腐剂使用规范

2.4畜产品加工中的微生物监控与检测方法

2.5畜产品加工中的微生物控制标准与法规

3.第三章畜产品加工中的化学添加剂与安全使用

3.1畜产品加工中常用化学添加剂概述

3.2化学添加剂在加工中的作用与影响

3.3化学添加剂的安全使用规范

3.4化学添加剂的检测与监控方法

3.5畜产品加工中化学添加剂的监管与标准

4.第四章畜产品加工中的物理加工技术

4.1畜产品加工中的物理处理技术

4.2畜产品加工中的冷冻与冷藏技术

4.3畜产品加工中的干燥与脱水技术

4.4畜产品加工中的机械加工与处理技术

4.5畜产品加工中的物理处理