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2026西式面点师面点基础真题解析训练及答案

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2026西式面点师面点基础真题解析训练及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使成品颜色更加鲜艳，通常会使用哪种色素类型？

A.食用天然色素

B.人工合成色素

C.水溶性色素

D.油溶性色素

参考答案：B

2.制作提拉米苏时，意式浓缩咖啡酒的主要作用是什么？

A.增加甜度

B.提供酒味

C.增强稠度

D.改善口感

参考答案：B

3.丹麦酥的制作过程中，黄油与面粉的比例越高，其成品的主要特性是什么？

A.口感更酥脆

B.层次更分明

C.颜色更金黄

D.香味更浓郁

参考答案：B

4.瑞士卷的制作过程中，蛋白打发程度越高，成品卷的什么特性越明显？

A.口感越松软

B.形状越挺立

C.颜色越洁白

D.香味越浓郁

参考答案：B

5.法式可丽饼制作时，使用哪种面粉类型能使饼皮更加松软？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

参考答案：C

6.制作法式奶油布丁时，加入稳定剂的主要作用是什么？

A.增加甜度