2026年食品安全与卫生知识测试题.docxVIP

2026年食品安全与卫生知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.食品在冰箱内保存，冷藏温度应保持在

A.0℃以下

B.0-4℃

C.4-8℃

D.10℃以下

2.沙门氏菌最常污染的食品是

A.海鲜及水产品

B.禽肉及制品

C.剩饭剩菜

D.牛奶及乳制品

3.“三无”产品是指

A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家

B.无品牌、无价格、无说明

C.无保质期、无生产日期、无成分

D.无产地、无成分、无厂家

4.从业人员手部有化脓性伤口或感染性疾病时，处理直接入口食品的正确做法是

A.可以处理，但必须戴手套

B.可以处理，但必须戴口罩

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.只要不疼痛就可以处理

5.预包装食品标签上必须标示的内容不包括

A.产品名称

B.生产者名称、地址

C.生产许可证编号

D.品牌的Logo设计图

6.发生食物中毒后，首要措施是

A.立即催吐

B.喝大量糖水

C.等待症状自行消失

D.饮用大量牛奶

7.下列哪种情况属于食品交叉污染

A.生食和熟食分开存放

B.热菜和凉菜放在一起

C.使用同一块砧板切生肉和切熟食

D.食品储存于密闭容器中

8.亚硝酸盐外观呈

A.白色粉末状

B.黑色粉末状

C.红色颗粒状

D.绿色粉末状

9.食品添加