不同品种玉米酿造小曲清香型白酒品质差异分析.pdfVIP

2025Vol.44No.10

·64·SerialNo.404ChinaBrewingResearchReport

不同品种玉米酿造小曲清香型白酒品质差异分析

田新惠1-2,刘茂柯1-2,刘瑶1-2,苏瑶1-2，孔亮亮,唐玉明1-2,冯军1-2,刘成元1.2*

（1.四川省农业科学院水稻高梁研究所（四川省农业科学院德阳分院），四川德阳618000；

2.四川省泸州市酿酒科学研究所，四川泸州646100)

摘要：为解析不同品种玉米酿造小曲清香型白酒品质差异，该研究以4个品种玉米（编号分别为CYN912、CD716、CD6306CD99)酿

造小曲清香型白酒，通过常规检测方法分析其理化指标及感官品质，采用气相色谱（GC)分析其挥发性风味物质，并对玉米理化指标

与显著差异挥发性风味物质（P0.05）进行相关性分析。结果表明，不同品种玉米的淀粉、蛋白质、脂肪含量差异较小，样品CYN912