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2026职业技能鉴定-食品安全管理员-食品安全管理员历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。关于食品原料采购记录保存期限，下列说法正确的是？

A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.保存期限不得少于产品保质期满后三个月

C.只需保存至产品销售完毕即可

D.保存期限由企业内部自行规定

2、餐饮服务机构在制作凉菜时，以下操作符合食品安全规范的是？

A.由专人负责，专间内温度应保持在25℃以上以促进细菌繁殖抑制

B.进入专间前应更换清洁工作衣帽，并洗手消毒

C.可以将生食与熟食在同一砧板上切配后分开存放

D.专间内可以使用生食水产类原料进行预处理

3、食品经营许可证有效期内，经营场所条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当如何处理？

A.继续经营，待检查时再整改

B.立即采取措施进行整改；仍达不到要求的，应当停止经营活动，并向原发证部门报告

C.自行变更经营地址无需报备

D.直接注销许可证重新申请

4、下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是？

A.食品添加剂必须符合食品安全国家标准规定的品种、使用范围和使用量

B.为了改善食品色泽，可以超范围、超限量使用食品添加剂

C.不得以掺杂、