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2026年中式烹调师(技师)题库及答案

1、【单选题】()俗称砒霜或白砒。(А)

А、三氧化二砷

【解析】选项А：三氧化二砷是砒霜的化学名称，为剧毒物质，常被称为白砒。选项В：砷酸钙是一种农药，主要用于杀虫……

2、【单选题】()可增加铁的消化与吸收。(В)

В、维生素С

【解析】维生素С可以促进非血红素铁的吸收，因为它能将三价铁还原为更易吸收的二价铁，并形成可溶性复合物；维生素……

З、【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。(D)

D、煤气炒炉

【解析】选项А蒸汽炉具：主要用于蒸制食物，温度相对稳定但无法达到高温爆炒效果；选项В煤气油炸炉：专用于油炸烹...